ハーバード大学医学部、マサチューセッツ総合病院、ウェルマン研究所による研究を米国Zeltiq Aesthetics社が実用化したのがクールスカルプティング（ゼルティック）です。
皮膚そのものや血流には一切影響を与えず、脂肪細胞内の脂肪だけを凍らせて脂肪細胞を破壊するという新しい技術です。破壊された脂肪は自然に代謝・排泄され、脂肪細胞の数を減らし皮下脂肪の厚みが減少する医療用部分痩せダイエット法です。

水と脂の凝固温度（氷結点）の違いを
利用したクールスカルプティングの原理

水は0℃で水から氷の結晶へと変わりますが、ラードなどの脂は常温でも固まり始めることでわかるように、脂は水よりも高い温度で凝固します。人間の体の基礎成分は、水です。細胞もその他の組織も、基本的には水で満たされています。皮膚も真皮は水が多いのです。血液だって水です。ところが、皮下組織の脂肪細胞は、水ではなく脂肪（油）が多く含まれます。

水と油、同時に冷やして行くと、どちらが先に凍るでしょうか。
油の方が水より先に凍り、固形化します。（ラードは常温では固形です。）
クールスカルプティング(ゼルティック)は、油と水の融点（氷点）の違いを利用して、体の主成分の水を温存し、脂肪分だけを凝固させる温度で、皮膚を冷却します。

結果、脂肪細胞内の脂肪分が結晶化し、脂肪細胞を破壊します。
皮膚そのものや血流は影響を受けないため、脂肪以外には全く影響がありません。

この破壊は激しい破壊（壊死）ではなく、アポトーシス、自然死のような破壊で、ゆっくりと破壊された脂肪細胞が吸収されていくので安全で安心のダイエット法です。

◆体に負担のない細胞破壊◆

細胞が死ぬ時（壊れる）には腫れなどの炎症を伴うネクローシス〈壊死〉と炎症を引き起こさないアポトーシス〈自然死〉という二つのタイプがあります。
クールスカルプティング（ゼルティック）による脂肪細胞の破壊は後者のアポトーシスに導くことが確認されています。そのため体へ負担をかけることなく安全に脂肪を減らすことができます。

◆脂肪細胞の数が減少◆

破壊された脂肪は代謝により自然に排泄され、脂肪細胞の数そのものが減ります。メスや注射を使用しませんので、体に傷がつく心配がありません。食事や入浴の制限術後のマッサージや運動の必要もありません。